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米其林三星级意大利餐厅 “8 ½ Otto E Mezzo Bombana” 的主厨
Bombana
Bombana先生生于意大利北部的贝加莫(Bergamo)，先后在Centro di Formazione Alberghiera、米其林星级食府Antica Osteria del Ponte学习厨艺。其后，Chef Bombana凭其优秀天资走向世界。1983年，他加入了洛杉矶著名的Rex Il Ristorante，凭借精致的地区菜式，广受好评，被世界美食家及食客们记住，并日渐建立起其独特的烹饪理念及体系。
Chef Bombana于1993年6月来到香港，在中环丽嘉酒店享负盛名之意大利餐厅Toscana担任行政总厨，转眼间便使它成為了城中灸手可热的高级食府。他精湛独特的厨艺让Tuscan的美食大放光芒，于香港屹立十五载。
2002年，Chef Bombana被意大利外国人烹饪学院 (Italian Culinary Institute for Foreigners) 选为「亚洲最佳意大利厨师」，再一次印证他的杰出成就。2006年，Chef Bombana被意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为「国际白松露大使」，自此全球驰名。
2010年1月，Chef Bombana为一众食客献上其梦想之作——香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅。作為对他最喜欢的意大利殿堂级导演—费德里科费里尼 (Federico Fellini) 1963 年的自传电影「8½」的一个致敬，也是意式生活风格结合艺术的一种表徵。2010年12月，开业仅11个月的香港8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，摘得米其林的二星级餐厅殊荣。2011年12月，餐厅获米其林饮食指南(香港及澳门)列為三星荣誉，成為意国境外第一间意大利餐厅获三星荣誉；2012年12月，餐厅再度获米其林三星食府殊荣! 2013年餐厅更成為「全球最佳50大餐厅」之一，是香港唯一入围的米其林三星食府。
而今天，坐落在北京的「Opera BOMBANA」，是Chef Bombana对于现代、精致的意式传统餐厅和开放式新鲜面包房的个人诠释。在与8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA分享一致视野的同时，「Opera BOMBANA」旨在呈现地道的意大利美食及轻松高雅的用餐体验，为北京的饕客带来口腹之欢。
Andrea Susto
Opera BOMBANA 行政主厨
2020年底，「Opera BOMBANA」迎来Chef Bombana的亲传弟子、其美食理念的继承者——主厨Andrea Susto。
出生于意大利北部小镇Merano的主厨Andrea Susto，有着对自然事物与食物天然的敏锐度，同时于食材品质本味一道，有与生俱来的理解力和不设限性。2008年毕业于本地知名厨艺学校后，主厨Andrea Susto不间断地开始学习葡萄酒相关系统知识，并顺利成为一名认证侍酒师，开启了全球米其林餐厅的职业旅程。他曾在多家意大利知名米其林餐厅任职，并于2015年移居香港，加入chef Pino Lavarra在丽兹卡尔顿酒店内的米其林餐厅Tosca。随后，2018年，主厨Andrea Susto正式加入Chef Bombana团队，成为8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅副厨，接受Chef Bombana的亲自教授指导。
主厨Andrea Susto完整继承了Chef Bombana的食物理念与餐厅信念，在意大利传统料理，尤其是高端品质食材的选取、使用上，有相当成熟的研判体系，同时，长期沉浸于世界料理前沿荟萃的香港，对全球美食的创新也有独属于自己的理解与研究，如何在经典与发展中获取平衡，始终是Bombana餐饮系统孜孜不倦思考的。主厨Andrea Susto致力于为「Opera BOMBANA」奠定更具活力的基础，重新定义品质与经典。
Vincenzo Stratoti
餐厅经理
餐厅，作为城市人际关系与生活日常的延伸，它提供的不仅是超越本土的味道、食物风貌，更是更纯粹的人与食物、人与人发生连接的地方。与之相对应的，一名理念恰合、文化多样、经验丰厚的餐厅经理，正是让每个环节圆融、舒适的钥匙。
Opera BOMBANA新到任的餐厅经理 VINCENZO STRATOTI 先生，即将以其横跨多个大洲、国度、语种与风土文化的超凡经验，融汇至Opera BOMBANA的餐饮及服务文化的大家庭中，为北京的食客们来去全新体验。
出身于意大利南部小城的餐厅家庭，自幼耳濡目染，在与来自世界各地的食客、游人们不断沟通交流后，VINCENZO STRATOTI对管理餐厅的热情与日俱增。对多元文化的向往与追求，促使他离开故土，开启其铺陈全球视野的脚步。
15岁入行至今，VINCENZO STRATOTI先生从意大利游历至英国伦敦，漂洋过海来到大洋彼岸的加拿大，又辗转至俄罗斯、卡塔尔，最终与中国结缘。2019年来到澳门，加入米其林一星8½ Otto e Mezzo BOMBANA；并由Bombana先生亲选来到北京，加入Opera BOMBANA大家庭。既有多文化、多语言经验及全球视野，又深谙意大利本土饮食文化，VINCENZO STRATOTI对高级餐饮的理解与思考，始终没有停止。
上海、澳门，VINCENZO STRATOTI先生在中国不同城市工作、生活，对这里的饮食文化与人物风土，也积累下自己的理解。“我加入Opera BOMBANA的原因很简单，就是尝试将我经典、传统、地道的意大利餐饮行业经验，以及与全球食客服务、相处的价值理念，带到这个超凡的品牌，以我对行业纯粹的热爱，让北京的客人们感到宾至如归，体验最正宗的意式餐饮文化。”